В OpenServer каждая версия БД хранит данные в отдельной папке, потому при смене версий данные нужно переносить.
Как обычно, сделать дамп на старой версии и импортировать этот дамп в новую.
Или как вариант, можно попробовать физически скопировать файлы баз данных из старой версии в новую и выполнить mysql_upgrade (если обновление идёт с более старой до более новой версии), но рекомендуется всё же через дамп копировать.