Иллюстратор рисует в той программе, в которой ему удобно. Каждый сам для себя решает, что ему удобнее. Он может рисовать вообще на бумаге без компьютера. Но в моде сейчас рисовать на специальном планшете для рисования.
Используемые программа или устройство при этом никак не увеличивают навыки рисования, которые можно получить, например, в художественной школе. Так что если к рисованию у вас душа не лежит, то проще нанять специалиста, а не делать всё самому.