Есть такая хрень со сторадж спейсами. Если посмотрите через пош Get-PhysicalDisk, там есть свойство CannotPoolReason - здесь указана причина, по которой вы не можете диск заюзать под сторадж пул. В большинстве своем, на виртуалках это будет Insufficient Capacity. В результате, как показала практика - здесь важен размер диска, который вы пытаетесь подсунуть. В документации, из всего, что смог найти, упоминание о мин диске в 4ГБ. Но есть еще один интересный момент - сайз в HyperV вы указываете в GiB, что не равно GB. А сторадж спейсы к этому, как оказывается, очень чувствительны на моменте создания. Т.е. нужно сконвертить сайз в GB. Например, для дисков в 6GB нужно создать диск на 6.44245 GiB. И такой диск подойдет.
Самый прикол, что если вы создали пул - потом туда накидывать можно уже не заморачиваясь, указывая все те же, привычные глазу 6 GiB.