Предлагаю такой вариант. Предположим, что 1001, 1002 и 1003 те номера для которых не нужна запись
exten => l-dial,1,Set(record=${IF($[ "${EXTEN}" =~ "^(1001|1002|1003)$"]?:A(record/out))})
same => n,Dial(${ARG1},,${record})
К сожалению, проверить синтаксическую корректность не на чем