Valsin, а что конкретно Вы хотите редактировать? Координаты, масштаб или другие параметры? Добавьте поля, заводите в них переменные и, при генерации карты средствами jQuery подставляйте данные в нужные атрибуты\параметры.
Если редактировать нужно в записях или страницах, то есть более долгий но более красивый путь:
создать метабокс для страниц\записей и брать нужные данные js-ом, запоминая их в нужные поля.
Но мне кажется, что похожая реализация уже существует. Поищите