>И на основе чего определяется страна AppStore который я запускаю на моем iPad/iPhone — на основе ip какой у меня сейчас? На основе в какой стране я его активировал? На основе для какой страны был выпущен девайс? Или выбранным языком на девайсе или как?
На основе того, в какой стране зарегистрирован твой Аккаунт
А для определения рейтинга попробуйте такие сайты
applyzer.com/
www.topappcharts.com