Если у Вас используется это все для разработки, то:
0. Настраиваете чтобы openServer работал под Nginx + apache или Nginx + php-fpm
1. Создайте свой домен в openServer - создаете папку
2. Если бэк на php - то можно размещать все что есть именно там - это будет его док-рут (я не знаю Вашего окружения, но так делать на проде нельзя будет)
3. Копируете конфиги из userfiles для Вашей конфигурации в папку с доменом и правите конфиг nginx, чтобы смотрел к примеру на localhost:3000 (или по какому адресу у Вас вертится vue) а для пути вида ~* ^/api/ - ходил на apache или php-fpm.