Вы действительно думаете, что Photoshop создает эти файлы из вредности, чтобы все тормозило?
Нет, он создает их для ускорения работы с макетами. А тормозить они начинают, потому что ваше железо недостаточно производительно для того, что вы делаете. Добавьте оперативной памяти и обновите дисковую подсистему (наверняка, у вас не SSD). И не держите scratch-файлы на диске, куда у вас установлена операционная система.