$text > | grep ext
А что вы хотите данной строкой сделать?
1. Выполнить команду $text?
А что за команда texttest ? линукс про такую не знает.
А вот echo $text - будет уже вывод значения переменной.
2. Каким образом "grep ext" должен вывести лишь ext?
Может подучите азы bash и почитайете справку про grep?