SELECT (CASE
WHEN stat=0
THEN 'работа не начата'
WHEN stat=1
THEN 'работа идет'
WHEN stat=2
THEN 'работа выполнена'
END) AS statStr
FROM table
Или нужно создавать две таблицы - поручения и статусы. И делать запрос на основе этих таблиц?