Нет, нельзя.
Для каждого файла устанавливается конкретный 'filetype', и соответствующая синтаксическая разметка. Есть некоторые типы файлов, которые позволяют смешанный синтаксис, например Markdown и определенный язык программирования, но это все же отдельный 'filetype', а не распознавание языка внутри Markdown.