Исходя из того что в доках видел, так понял что оценка пересчитывается после каждого релиза, и фактически показывается по отношению к последней версии, т.е. если раньше приложение было говно и ставили колы, а щас стало конфеткой и ставят пятерки, то будет хороший рейтинг.