А по чему нет? Поднимаете все эти роли на на 2019 и деинсталите на 2003. Единственное, на DHCP придется области экспортировать/импортировать и резервации (если они у вас есть)
DNS без проблем перенесется. AD -если будете поднимать, имейте в виду будет уровня 2003, потом понижаете сервер до рядового и AD у вас на 2019, потом бы, я изменил бв схему чтоб уровень домена стал 2019 (это если у вас нет DC на других серверах, не 2019)