Нативную версию не поменять через панель.
Если вам нужна другая версия, то укажите путь до интерпретатора - /opt/php72/bin/php script_name.php, можно конечно ещё руками на сервере обновить php до нужной, но я бы не советовал это делать на сервере с исп.
Если вам прям в консоли нужна другая версия без алиасов и прочего, то гляньте статью -
https://m.habr.com/ru/company/plesk/blog/306682/