сделай соцсеть спиртных напитков, чтобы можно было отзывы ставить, лайкать, добавлять в избранное(хочу попробовать, пробовал, любимый напиток). С подразделами, например для пива, вина. Чтобы можно было скрывать юзеру не интересные разделы, например водки или шампанские вина. С разделом по самоделкам, с мультиюзерным бложиком.
А если сразу будешь с заделом на реакт нейтив - то вообще молодца.
А можешь сделать например полную копию тостера : ) Есть же уже весь фронт перед глазами.
Можешь сделать полезную штуку для работы с апи - связать SimpleNote c блогом на Вордпресс. Так что в твоем интерфейсе указываем свой симплноут и например раздел или тег, который будет залетать в блог, и там же доступ до своего ВП блога и раздел куда будет залетать пост. И синхронизячить - пингать записную книжку, и когда там появилась новая запись в нужном теге - постить в ВП бложик.
Можешь сделать систему тикетов, и придумать для какого-то бизнеса, например для жека или типа црмка для почтальонов.