Как правильно настроить групповую политику для компьютеров?
Посмотреть правила и настроить в соответствии с ними.
Как сделать так, чтобы при подключении флешки запрашивало пароль админа
Никак, разве что свой софт писать. Непонятно зачем и для кого может понадобиться пароль админа, и при чем тут подключение флешки.
совсем не видел флеш устройства, кроме мышки, клавиатуры и принтеров.
Через политику - Доступ к съёмным запоминающим устройствам.
Можно просто грохнуть файлы usbstor.inf и usbstor.pnf .
Какие ресурсы посоветуете для впитывания знаний по системному администрированию?
Мозг. Обычно в него впитывают знания. Если с этим сложности можно записывать.