Настоящий плейсхолдер исчезает из инпута при набивке текста, значит это реализовано не плейсхолдером, а псевдо плейсхолдером:
Изначально в инпуте висит span с отрицательным margin-bottom, который при событии клика по инпуту - ползёт вверх с помощью скрипта, ну или может быть CSS-transform