Kali Linux есть разных версий, с Lite это понятно, упрощённая версия, чтобы это понять достаточно знать английский на уровне бегинер, а вот с Mate, KDE, Xfce, E17, Lxde ума не приложу. Чем эти 5 версий отличаются друг от друга?
Все это окружения рабочего стола. Если не углубляться, то для пользователя они отличаются друг от друга пользовательским интерфейсом, т.е просто внешним видом. Можно погуглить по картинкам и посмотреть, как они выглядят.