Здравствуйте!
Темы продающиеся на themeforest в 80-90% случаев используют различные визуальные редакторы. Будь то elementor, но в основном часто встречается WpBakery Visual Composer. Также для продажи темы желательно прикрутить какой-нибудь фреймворк, а-ля Redux Framework.
Использовать ли виз. редакторы в Ваших личных проектах, решать сугубо вам. Я например, не люблю редакторы и юзаю кастомные поля (плагин ACF или фреймворк Carbon FIelds). Если пишете проект для клиента, то можно использовать виз. редакторы, чтобы они каждый раз вас не дергали в случае, если понадобится что-то добавить или удалить.