<add key="shopId" value="foo"/>
и есть текстовый файл, в нем значение.[XML]$xml = Get-Content "путь до xml"
$xpath = "/configuration/appSettings/add[@value='5' and @key ='shopId']"
$nodes = $xml.SelectNodes($xpath)
foreach ($n in $nodes) {
$n.value = "S013"
}
$xml.Save($xmlFile)
$n.value