1. Не знаю. Скорее всего, все так, как написал
xtress. То, как операторы выполняются, и в каком порядке из результаты используются - это разные вещи.
2. На самом деле написано, что "Рекомендуется избегать "нагромождения" тернарных выражений.
Поведение PHP неочевидно при использовании нескольких тернарных операторов в одном выражении"
3. Таблица не при чем, поскольку "эта оптимизация" не относится к приоритетам.
https://phpdelusions.net/articles/or_die