Как поисковики отнесутся к таким изменения в адаптивном дизайне?
У меня на сайте на страницах довольно много текстового контента, кроме него есть другие элементы, более важные.
На компьютерах в сумме контент смотрится адекватно и гармонично.
Но на мобильных текст мешает. Не будет ли отрицательно влиять на поисковики то, что на мобильных текста на страницах будет сильно меньше, чем на дескопе?
Влиять на продвижения?. НУ смотря что вы там собрались скрывать. Если так: "Cейчас я вам расскажу как сделать табуретку... (текст не виден)" То думаю да будет).
Вообщем если это текст не важен его можно скрыть ,типа блока преимуществ( но лучше адаптировать) , может кое где можно и обрезать.
Может ли отличаться контент мобильной и основной версии сайта?
Вы можете оптимизировать содержание страниц сайта для мобильного поиска. Например, оставить только тот контент, который будет полезен пользователям мобильных устройств. При этом содержание страниц мобильной версии сайта не должно кардинально отличаться от контента основной версии сайта.