Если проект простой и с небольшим бюджетом, то можно обойтись и «жопфиллингом», а когда необходимо знать более-менее точно количество то нужно учесть множество факторов:
-затраты на рекламу
-предполагаемый трафик из поисковиков
-предположительную лояльность посетителей (т.к. какова вероятность что они будут приходить каждый день)
-тип сайта (соц.сеть, новостник, форум и тд.)
-и еще многие многие факторы.
Но лучше, на мой взгляд, не прогнозировать возможную посещаемость, а понять сколько посетителей необходимо привлечь на сайт в первый месяц, во второй и тд. и к этим цифрам стремиться. Т.е. заниматься рекламой и продвижением таким образом, чтобы достичь запланированной цифры.