Зависит от того, что стоит в NLS_LANG и в какую сторону вы хотите всё изменить. Можно привести кодировку консоли в соответствие с кодировкой Oracle, можно наоборот.
rem NLS_LANG=RUSSIAN_RUSSIA.AL32UTF8
chcp 65001
sqlplus
set NLS_LANG=RUSSIAN_RUSSIA.CL8MSWIN1251
chcp 1251
sqlplus
set NLS_LANG=AMERICAN_RUSSIA.CL8PC866
sqlplus