В первую очередь необходимо учиться работать с нормативной документацией -
классификатор специальностей.
Скажу как человек, получивший диплом "Организация и технология защиты информации", чем более широкая предметная область у специальности, тем менее она практически применима на практике.
Отучившись на специальности "Информационная безопасность", теоретически вы должны занимать топ-должность в ИБ, определяя общие направления деятельности отдела или службы. На практике без опыта работы вас на такую должность никто не возьмет (а вероятнее всего, в добавок, не возьмут без опыта работы в силовых структурах). В качестве же рядового сотрудника вас так же не возьмут т.к. полученные вами знания слишком общие и для практической работы необходимо обучаться в определенном, более прикладном, направлении