/var/log/journal в бинарном виде. Для чтения используется journalctl. В логи пишется весь выхлоп из stdout и stderr.
Если хочется прям текста, то можешь указать директиву
StandardOutput, но параметр file:path работает только с 236-й версии. Можешь написать syslog и
разрулить запись логов уже им.