Непосредственно вырезать – нельзя для этого есть Photoshop / Illustrator.
Можно использовать шейп получившийся посредством
Pen Tool как маску над объектом.
Cоздать шейп, поместив его поверх элемента. Выделить оба элемента.
MAC: В меню Object > Mask with Shape.
WIN: Right Click -> Mask with Shape.