Потому что вместо адаптива по шрифтикам, полезно разрабатывать вообще отдельный функционал. Так как на компе я провожу навигацию мышкой или хоткеями, а на телефоне тачпадом.
Селать универсальный адаптивный сайт - означает постоянно идти на компромиссы в ущерб функционалу, удобству (да и трафик не последний момент).