Есть docker-контейнер со скриптом. Пусть скрипт выполняет простую команду mpstat.
Как запустить контейнер один раз, чтобы скрип выдал информацию не о самом контейнере, а на хостовой машине на которой запускается контейнер?
Насколько я понял вопрос - никак. Вы можете сделать некоторые общие ресурсы для контейнера и хоста, но смысл контейнеризации как раз в том, чтобы контейнер не мог брать любую произвольную информацию из хоста.