Что вы понимаете под «консоль Ruby»?
Стандартно есть два инструмента для работы с Ruby.
Ruby -- Interpreted object-oriented scripting language, который выполняет код из текстового файла .rb.
Само собой, после выполнения кода такой интерпретатор завершит свою работу.
IRB -- Interactive Ruby Shell. Интерактивная консоль, в которой код выполняет построчно, по мере ввода кода.
Завершить консоль можно вручную (ctrl+c) или через команды exit, abort и т. д.