Конфигурации судя по всему типовые и никем не менялись, тогда варианты следующие:
1) Конвертация данных : специализированная конфигурация 1С как раз для переноса данных из одной базы в другую (независимо от версий и конкретных конфигураций).
2) Обновление до версии 3.0 (по инструкции с диска ИТС) с последующим удалением всего кроме Контрагентов и Номенклатуры.
3) Собственно пригласить человека, который в 1С разбирается. Это, скорее всего, все равно придется делать, т.к. различия между конфигурациями 3.0 и 2.0 есть не только в цифре, там чуть ли не каждый модуль переписан.
Вообще, очень странное решение в части "в старой версии не смогли разобраться, попробуем перейти на совершенно другую, мало отлаженную, весь учет который вели - похерим".