Иногда необходимо поднимать http-сервер на моем компьютере, но нужно сделать так, чтобы мой ip не палился. Как можно его прикрыть проксями и можно ли вообще?
Обеспечить анонимность серверу практически невозможно. Ты можешь спрятать его за прокси от конечного пользователя, но если за поиски возьмутся органы, его найдут минут за 15.
Можно арендовать где-нибудь сервер (VPS, Amazon EC2, Heroku) и развернуть на нём приложение проксирующее запросы на ваш комп. Или можно купить услуги какого-нибудь сервиса, типа Cloudflare.