Можно но, зависит от приложения. Чем быстрее купите тем лучше. Некоторые вещи просто невозможно на симуляторе протестировать. Например, отправку почты или акселерометр и это еще не полный список.
Плюс, разница в производительности, если у вас приложение бодро работает на симуляторе Маc, может тормозить на реальном устройстве. Несколько раз, вообще на симуляторе работало, на iphone падало.