Просто выделяй где хочешь. Получатся лишние слои - убирай. Не хватает слоя - добавляй. По мере набора опыта это будет происходить легче и интуитивнее.
А семиуровневая модель OSI - это миф. Они там сидели долго, что-то разрабатывали, обсуждали, а потом внезапно оказалось, что TCP/IP уже применяется на каждом углу, и в нем не семь уровней.