Можно ли создать wim образ винта с linux на борту?
Теоретически - можно. WIM это файловый формат, и особой разницы нет какие файлы туда запихать.
А вот практической пользы никакой. Это чисто майкрософтовский формат ориентированный на их инфраструктуру, и не имеющий смысла вне ее. Т.е все существующие инструменты для работы с этим форматом жестко связаны с windows. Поэтому для разворачивания Linux машин он никак не может быть полезен.
Все то же самое касается и MDT.