Что конкретно интересует то?
высокие нагрузки + кластеризация?
виртуализация?
доменная инфраструктура?
веб разработка — IIS и иже с ним, вроде ms sql?
dns/dhcp?
маршрутизация, vpn, фаервол и NAP?
файлопомойка и распределение по DFS?
Системы автоматического развертывания WDS?
Управление с помощью powershell?
Почти по всем «крупным» ролям Windows Server надо достаточно серьезно углубляться в чтение документации по соответствующей технологии, поэтому взять Свежевышедший 2012r2, развернуть на хост системе, ставить роли по очереди и смотреть, что это и с чем это едят.