Записывай дельту, если дельта равна нулю ,то вообще не пиши, я так сэкономил на занимаемом под БД 30% места и соответственно требуемой скорости обработки, при выводе просто чуть посложнее запрос!
Ну а если касаемо твоих параметров, которые = 1000:
Очередная проблема преждевременной оптимизации)))
Не будет у тебя 1000 валют!
И не будет у тебя по 1000 обновлений в секунду!
Твои параметры похожи на средней руки типичную среднекорейскую биржу, коих под две сотни существует, но там валют под 70 не больше и обороты под лярд в месяц, сколько в секунду хз, у тебя точно такой же проект?? и ты спрашиваешь ЗДЕСЬ??)))!