Напишу сюда дабы не засорять места под правильные ответы ответы :) Мне кажется, что документация по hibernate достаточно качественно написано (хотя я ее использовал как место, где можно что-либо уточнить). Если все -таки начнешь читать документацию, то почитай сначала здесь про hibernate (http://www.java-course.ru/). Это тот ресурс, с которого я познакомился с hibernate, и мне показалось, что там все так просто и понятно и по минимуму. Но этого достаточно, чтобы получить первое и достаточно положительное впечатление о hibernate. Насчет struts не знаю.
