P.S. Вряд ли ios устройство сильно отличается от android или пк, но все таки в первую очередь интересует именно оно.
Мне почему-то тоже так кажется, т.к. сетевые протоколы, браузеры, HTTP и т.д. - стандартизированы и примерно одинаковы на всех устройствах... Или Вы думаете, что среднестатистический софт в iOS-устройствах разительно хуже чем на android, ПК и т.д., обладает рядом потенциально критических недостатков и больше уязвим?
Можно ли в таком случае прослушать/перехватить трафик с iOS устройства?
HTTP-трафик, думаю да. HTTPS-трафик, в теории - нет. И это не зависит от "уровня опасности" самой точки, любая точка (и "опасная" и не очень) - это промежуточное звено на пути Вашего трафка, и таких звеньев в его пути будет довольно много. Но, шифрование обычно спасает от "чужих глаз", не зависимо от устройств.
P.S. Относительно недавно,
появилась информация об зависимостях в WPA2, что так же в целом затрагивает все устройства, не зависимо от "уровня опасности" точки доступа и конечных клиентских устройств.