Покрывайте.
Как вносить изменения, архитектурные в частности, если нет уверенности что код продолжит работать?
Как сделать код тестируемым?
Писать тесты.
Тесты это также документация.
И тесты это лишь часть флоу.
Что покрывать - все является важным в приложении. Policy, аутентификацию, сервисы, запросы к api, если UI устоялся, то и его.