нужно чтобы CMS не обновлялась больше
Плохая идея.
Нужно запретить запись файлов в папках
useradd, chown, chmod.
чтобы защита устаревшего CMS не была заражена вирусом
При наличии дыр запрет от записи файлов не помешает взломать сайт. Например, через модификацию БД, файлов в images, tmp, кражу пароля админа и пр.