*.key и *.pem файлы - результат работы команды, они будут созданы. Первый - ключ сертификата - потеряете его и кто угодно сможет читать Вашу почту, второй - сам сертификат. В субьекте сертификата (/C=US/ST=New York/L=Brooklyn/O=Example Brooklyn Company/CN=hrenznaetchto) можно вписать свои данные:
C-страна, два символа латиницы, Россия-RU,Украина-UA,Казахстан-KZ и т.д, таблица в тырнете есть
ST-регион. Слово "область" обычно записывается как region
L-город
О-организация. "ООО" обычно передается как LLC в начале названия или Ltd в конце
CN-веб-адрес типа www.nichego.net.
Все это задавать необязательно, если генерите сами себе. Или же можно задать левые значения