Как правильно организовать бекап БД 1С с кешем?
Что значит "с кэшем" не совсем понятно, про какой кэш речь?
Бэкап файловой правильно делать с помощью теневых копий. Любым софтом умеющим работать с теневыми копиями.
Можно и акронис, он насколько я знаю тоже теневые копии использует при бэкапе.
но нет, он ведь только с диска данные копирует, а память не затрагивает
.А память и не надо затрагивать. При создании теневой копии буфер записи принудительно сбрасывается на диск, после чего идет мгновенный снимок всего тома, и работа продолжается.