Допустим использование симки в модеме и трафик с торентов можно отследить. Как можно отследить раздачу трафика по wi-fi провайдеру?
Самый просто способ (проверку TTL) уже описал предыдущий оратор, не буду повторяться :)
Далее следует целый набор "хитрых механизмов" уровня "защита от особо умных". Туда входит комплекс "фильтров", отслеживающих поведение вашего устройства. Самый банальный пример, если у Вас Android-смартфон, который внезапно пошел скачивать обновления Windows-10... А так же торренты и целая куча других вариантов сетевой активности, которые никак не свойственны Вашему устройству. Всё целиком и полностью зависит от провайдера и подробности, они разумеется не раскрывают.