StringBuilder позволяет сэкономить память если у вас есть код, который работает с большим количеством строк или делает с ними что-то очень часто. Во всех остальных случаях можно пользоваться интерполяцией и плюсовать строки. Где-то видел тест, что StringBuilder выгоднее по памяти уже на пяти конкатенациях, но тут уж вам решать заморачиваться так или нет.