touch testfile
а где заветное и ожидаемое -rwx-rwx--- ???
С помощью strace можно увидеть, что touch открывает файл с параметром mode = 0666, поэтому x там неоткуда взяться:
$ strace -v -e open touch test
open("test", O_WRONLY|O_CREAT|O_NOCTTY|O_NONBLOCK, 0666) = 3