С точки зрения угона этих аккаунтов гугл, вк, фб - безопасно. Там не передаются пароли и нет возможности вас как-то подломать. С точки зрения сохранности персональных данных - не всегда. Там разные условия запрашиваемой информации (например из ВК) могут быть. В целом это обычно решается фейковыми аккаунтами.
P.S. На Coursera точно безопасно ;)