Для того, чтобы можно было делать вызовы "цепочкой":
x.increment().increment().increment().print();
То есть, метод increment() возвращает тот объект, которому принадлежит.
Если бы он не возвращал this, то пришлось бы делать так:
x.increment();
x.increment();
x.increment();
x.print();