Как и кем это используется на практике в работе?
Дизайнеры могут покупать для удешевления работы. Также сами заказчики либо верстальщики могут купить юайкит для того чтобы использовать в проекте, которому нужно немного больше чем стандартные бутстраповые элементы.
Это чисто для дизайнеров, что-ли? Не для кодеров? Что это такое вообще? Набор картинок? Проект в PSD? Готовый код?
В общем и целом - это примерно проект в ПСД.
Его могут использовать уже даже на этапе прототипирования.
Кодеры, которые могут порезать ПСД, или заверстать сайт с ПСД также могут этим пользоваться.
Если это просто картинки - то на кой черт это вообще кому-то нужно?
Если для Ваших проектов достаточно стандартных бутстраповых элементов - Вам оно не нужно. Если хотите больше кастомности, но не платить за кастомный дизайн - юайкит. Если Вы наняли дизайнера на кастомный дизайн, но в процессе добавляете функционал приложения - вашему верстуну будет нужен юайкит. Это такой себе брендбук Вашего приложения.