Как будет ходить трафик, в вашем случае будет определяться не IP-адресами, а MAC-адресами. Поэтому обмен между устройствами, подключенными в 10G-коммутатор, будет в любом случае выполняться только через этот коммутатор, не заходя на 1G.
Трафик может ходить через другие коммутаторы только в том случае, если у вас IP-адреса устройств, подключенных к одному коммутатору, находятся В РАЗНЫХ IP-подсетях, и маршрутизация осуществляется где-то в другом месте.